大红袍是目前被专家认为食用安全的茶品之一，其安全性得益于武夷山政府坚持百里无工业，保持空气，水分不被工业污染，使得武夷山成为世界双遗产基地，当地环境常年温暖湿润、云雾缭绕，如此环境才能培育出食用安全放心的茶品。今日很多茶叶的烘焙都已经采取了电烤来代替木炭烘焙，但猴牌与黄镇国先生依然依照传统，视木炭烘焙工艺为大红袍之灵魂，坚持选用松木烧制木炭灰用于烘焙茶叶，使得每一片叶子都散发出独特的焦糖香味。在每一次木炭烘焙之后，茶叶都要经历一段时间的自然醇化，让茶叶吸收空气中的水分，接着再进行下次烘焙，再醇化，如此反复四次，使得茶叶的色泽、香气和口感都达到巅峰状态。