茶青的采摘对天气情况的要求十分讲究，连绵雨水的阴天所采摘的茶叶味道、淡而由涩味，然而连日晴朗的天气所采摘的茶叶则味足而回甘。猴牌大红袍所用的茶青选择茶季难得的晴天上午，当地时间为九点到十二点采摘，那是茶树一天中最富有生命力的时间。与此同时、猴牌还要求茶农使用传统的开面采技艺，力求鲜叶保持新鲜，避免折断、破伤、散叶、热变等不利于品质的现象发生。