茶青的採摘對天氣情況的要求十分講求，連綿雨水的陰天所採摘的茶葉味淡而由澀味，然而連日晴朗的天氣所採摘的茶葉則味足而回甘。猴牌大紅所用的茶青選擇茶季難得的晴天上午，當地時間為九點到十二點採摘，那是茶樹一天中最富有生命力的時間。與此同時，猴牌還要求茶農使用傳統的開面採技藝，力求鮮葉保持新鮮，避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利於品質的現象發生。